葉 子 太 太 的 廚 房 練 習 簿

買了一袋馬鈴薯，只能不停的吃吃吃消耗它

其實是在實驗馬鈴薯煎餅(薯餅)這道美式早餐常會出現的一項食物

之前有做過，但總是太心急的翻它，導致出現五馬分屍的狀況

雖然知道做法，但還是參考了其他人的做法

想要做的更完美、美味

以下圖片引用自松露玫瑰的網誌
1.松露玫瑰姐姐的做法：Aardappelpannenkoeken (馬鈴薯煎餅)荷蘭料理

馬鈴薯1公斤，不去皮洗淨，刨絲(要結實的，不要粉粉的)
蛋1顆
通用麵粉1大匙 鹽一咪咪
所有材料混合後，用剪刀把馬鈴薯絲剪短，先剪短再混合材料亦可。

超細的絲

熱鍋熱油後，放入適量馬鈴薯麵糊。 
記得喔，油不要省。 
麵糊一入鍋即轉中小火，邊用鍋鏟壓麵糊邊整出圓形，要耐心煎，
晃動鍋子煎餅會移動時即可翻面。

另一種是刨粗絲, 可以, 那就叫做 rösti,Rösti 是瑞士的傳統早餐,
粗粗的馬鈴薯絲, 不用加蛋不用加麵粉, 刨好可以直接下鍋了

後來參考網路上Rösti的 做法
鄉村媽媽都是先煮過用，放冰箱一晚刨薄片，接著用油煎
這個做法不知道是不是我家的鍋太爛還是怎樣
出現的是煎薯泥，宣告失敗
也查到瑞士餐廳的做法
是先用刨成粗絲的做底→接著舖一層熟肉片→一層起士→最後一層厚厚的薄片馬鈴薯
有沒有先用水煮過這就沒有陳述，不過看廚師拿的時候的感覺像是生的
而且放進超小的平底鍋煎，油是後來從鍋緣的縫縫加上的
翻面前先倒出多餘的油，邊壓薯餅邊倒油，直到油倒不出為止
翻面後，一樣從鍋緣加油，一直煎至另一面酥脆，再把油瀝掉，用廚房餐紙吸油

只是這樣的做法好不健康
其實馬鈴薯經過太高溫烹調是最差的食物

我做的是刨一般細絲，一個沒去水用奶油煎，一個去水用沙拉油煎
沒去水的因為加了奶油，剛吃時好香，但容易膩
去水的可能大部分的澱粉質去掉了，很難黏在一起，吃起來口感也差了些
所以，實驗結果目前心中傾向於不去水用沙拉油煎
我覺得再進烤箱烤個約5分鐘，把多餘的油逼出應該會更完美

其實下午還把兩顆馬鈴薯壓泥，裡頭加了高麗菜和培根
做了小熊的馬鈴薯泥泡泡餅
應該是我的油都放的太少了，也怕冷掉後會油，皮不夠脆

下次，回台北時再做給葉先生評分一下囉~
再加上他說好像外面賣的日式漢堡排
營養又豐盛的早午餐就完成了呢